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                  食品中的香气都是从哪里来的?为什么要使用♂食用香精?
                  发布:admin 浏览:5次

                  食品中香味的来源主要有三个方面

                  ? 一是食品基料(如米、面、鱼、肉、蛋、奶、水果、蔬菜等)中原先就存在的,这些食品基料构成了人类饮食的主体,也是人体必须营养成分的主要来源;

                  ? 二是食品基料中的香味前体物质在食品加工过程(如加热、发酵等)中发生一系列●化学变化产生的;

                  ? 三是@在食品加工过程中有意加入的,如食品用香精、调味品、香辛料等。尽管ξ 食品中的香味成分在食品组成中含量很小,但其地位却是举足轻重的。

                  同一种食品的香味可能是通过以上一种或几》种途径为主产生的,如面包的香味主要是通过发酵、焙烤和添▃加食品用香精产生的。

                  食品工业是从厨房走出来的。对大多数在厨房用传统方法手工╱制作的食品而言,由于配料精细、制作方法『考究、加热时间适宜等原因,其香味︽一般都饱满诱人。但对于在食品厂采用现代化设备大规模、快速生产的食品▲而言,其香味一般不如传统厨房制作的食品可口,必须额外添加能够补充香味╲的物质,也就是食〒用香精。

                  食用香精的作用可以概括为

                  “增香提味、改善品质”

                  主要卐体现在两个方面:

                  一◆是为食品提供香味

                  一些↙食品基料本身没有香味或香味很小,加入食用香精后具有了宜⌒人的香味,如软饮料、冰淇淋、果冻、口香糖、糖果等。

                  二是补充和◇改善食品的香味

                  一些加工食品由于受加工工艺、加工设备、加工时间等的限制,香味往往不足、或香①味不正∞、或香味特征性不强,加入食用香精后能够使其香味得到补充和改善,如罐头、香肠、面包、速冻食品等。(来源 | 杭州市市场监督管理